ОС

Какая луче ???

Выделенный сервер
Fedora Core 4-9 x86-64
RHEL 4-5 x86-64
Suse x86-64
Debian 3-4 x86-64
CentOS 4-5.x x86-64
FreeBSD 6.1, 7 x86-64
Windows Server 2003 Web Edition
Windows Server 2003 Standart Edition 32bit
Windows Server 2003 Standart Edition 64bit
Windows Server 2003 Enterprise Edition 32bit
Виртуальный выделенный сервер(Linux)
CentOS 5.x
Fedora Core 7-8
Debian 4
Виртуальный выделенный сервер(Windows)
Windows Server 2003 Enterprise Edition 32bit

Той которой умеешь пользоваться

Смешной, и бородатый вопрос.
Что лучше... Никсы vs Форточка.

Ты уж сам определись что тебе надо, умеешь-ли с линуксом работать итд.

Windows Server 2003 Standart Edition 64bit
если под птс, если под яву - Debian 3-4 x64 (но точно сказать немогу, гонял только дебиан и убунту, в никсах я дерево)